酒店管理专业（开元现代学徒制）

人才培养方案

 （2018版）

【专业名称】 酒店管理（开元现代学徒制）

【专业代码】 640105

【招生对象】 具有高中学历毕业生和同等学历者（英语、文理）

【办学层次】 高职（大专）

【学    制】 基本学制3年，实行弹性学制。

一、培养目标

本专业培养思想政治坚定、德技并修，德、智、体、美、劳全面发展，具备开元酒店集团企业文化认同感，面向开元酒店管理集团旗下的高星级商务酒店、度假酒店、精品酒店的前厅、宴会、西餐、房务接待等一线接待部门和人力资源、财会、市场营销等二线职能部门，适应现代酒店业发展需要的，具有良好的职业道德和服务意识，具备良好的人文素养，具备终身学习理念和较强自主学习能力，掌握现代酒店管理运营基本理论，从事服务接待和服务管理工作，并具备向上述岗位的中高级管理者职业生涯发展基础的高素质技能型人才。最终能够成为破解酒店经营管理困境并为酒店企业制定有效发展战略的职业经理人。

二、职业面向

表1 酒店管理专业职业面向

专业大类 （代码）	专业类 （代码）	对应行业 （代码）	主要职业类别（代码）	主要岗位类别 （或技术领域）	职业资格证书
旅游大类 （6401）	酒店管理 专业 （640105）	住宿业	前厅服务与 管理	总台接待、礼宾服务、总机、宾客关系中心、行政楼层接待	开元礼宾司证书
		住宿业	客房服务与 管理	房务中心联络员、 客房管家	开元房务管家证书
		餐饮业	餐饮服务与 管理	宴会预定、中餐宴会、西餐厅、行政酒廊、 大堂吧、茶室	开元高级宴会服务师证书
		住宿业 餐饮业 休闲业	酒店市场营销	预订中心、宴会统筹、销售代表	开元督导管理师 证书
			酒店行政管理	各部门文员、 财务收银、培训专员
			酒店人力资源管理	人力资源部招聘、 人事、培训专员

三、培养规格

1．素质要求

（1）思想政治素质：坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指导下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

（2）文化素质：具备合理的知识结构以及运用这些知识的方法能力，塑造完善的文化品质和良好的思维机制，使其不仅具有广博的知识，而且具有较强的适应企业发展变化的能力，能很快适应岗位要求，有发展潜力。

（3）职业素质：具有良好的职业道德和职业素质，遵守企业规章制度；具有敬业精神和职业荣誉感，热爱本职工作，忠于职守；具有专心专注、精益求精的工匠精神；具有较强的观察能力、想象能力、分析能力、协调能力和创造能力；具有合作意识和团队精神；具有较强安全意识、服务意识、环保意识。

2．知识要求

（1）掌握本专业所必需的酒店行业特点和发展状况，掌握酒店前厅、客房、餐饮、会务等岗位的服务流程、主要服务术语和各岗位操作方法等知识；

（2）掌握宾客接待、处理宾客关系的服务礼仪知识、公关技巧和沟通艺术；掌握分析酒店市场、销售酒店产品方法与技巧等专业基础知识；

（3）掌握酒店行政管理的基本原理和方法；了解高星级酒店的企业文化；掌握酒店人力资源管理和基本财务知识；熟悉与本行业相关的法律法规；掌握计算机基础、酒店信息系统、办公软件使用和网络技术应用等专业核心知识；

（4）掌握外语表达与宾客交流，与本专业相关的、茶艺、调酒等职业技能方面的拓展知识。

3．能力要求

（1）专门技术能力方面

了解酒店各岗位服务流程和主要服务术语，能够提供规范化、个性化的接待服务；能够较好的应对服务工作中出现的突发状况；能够进行部门运作现场管理，对服务质量进行督导和控制；能抓住机会，推销酒店产品，树立酒店良好形象；能够进行自我激励和激励他人，具备组织协调能力；具有现代酒店运营管理能力。

（2）通用管理能力方面

具有较强的语言表达能力、计算机应用能力，具有在服务岗位使用外语与宾客交流的能力；能娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接待服务和业务沟通；具有较好的语言文字表达能力，有起草工作计划、总结和专题报告和各类商务书信写作能力；具有良好沟通能力。

（3）可持续发展能力方面

能对复杂问题进行准确的信息处理，计划并执行；具有发现问题、分析问题、解决问题的能力；具有应用新技术的能力；具有继续学习和适应职业变化的能力。

四、课程设置

1. 专业核心课程说明

酒店管理概论 (03030203)

本课程是一门专业必修的基础课，以培养学生胜任酒店职员、主管和职业经理人岗位职责为指导，以了解酒店管理基本原理、特点、任务、管理规范为基础，分别介绍酒店年度计划、营销活动策划、整体业务组织、指挥、督导、沟通、协调和关键点控制等管理职能运用，使学生对酒店管理工作具有较为全面的概况认知，为后续各业务部门运行管理知识学习奠定基础。教学中注重学生酒店职业道德要求、职业行为规范、职业思维方法培养和锻炼，加强专业思想、专业意识引导，突出本课程的职业导向功能。

开元餐饮部运行与管理 (03030206)

本课程是专业核心课，旨在培养学生具备一定的餐饮管理意识和决策能力，能够对餐饮部门或餐饮企业的经营工作进行决策判断、对服务质量进行督导和管理的能力，为从事餐饮管理岗位工作做准备。

本课程与餐饮服务实务课程衔接，参照酒店餐饮部门和社会餐饮企业职业工作过程，深入分析餐饮行业发展的最新趋势以及餐饮企业的用人需求。从餐饮从业人员职业能力入手，以实践项目为载体使学生掌握餐饮部门运行与管理基本理论和方法，培养学生具备各类餐饮企业的经营、管理、质量监控能力。

开元客房部运行与管理 (03030209)

本课程是专业核心课，旨在培养学生客房部运行管理能力，为从事酒店客房部管理者、开源旗下中端或经济型酒店值班经理做准备。

本课程与客房服务实务课程衔接，在学生掌握服务技能基础之上，进行管理理念的提升，从而培养学生具备良好的职业素质，提升学生的职业能力，为今后从事酒店客房运行与管理工作做好充分准备。通过对本课程的学习，学生能够掌握客房卫生管理、客房设备用品管理、塑造优秀的员工队伍、优化对客服务内容、专职管家服务等方面的知识和技能。

开元前厅部运行与管理 (03030208)

本课程是专业核心课，致力于培养学生适应酒店前厅岗位工作，具备前厅运行与管理的业务素质。前厅运行与管理模块由“前厅部概述”“前厅预订”“顾客抵店”“顾客住店”“顾客离店”五部分组成。通过理论和实训教学，学生将能够熟练掌握酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和技巧，能够模拟完成客房预订、总台接待、礼宾部工作内容并达到工作标准；能够熟练填制前厅常用业务表格、单据；能够熟练操作酒店前台管理信息系统等现代化前厅运作工具。通过对前厅管理知识的学习，使学生能够学会处理和解决前厅运行与管理中的一般性问题，培养学生的实际应用能力。

酒店市场营销 (03030213)

本课程是专业核心课，旨在培养学生市场信息收集处理、产品设计开发、销售促销实施、价格管理和策划等营销能力，致力于学生分析问题、解决问题的能力和自主学习能力等高阶能力的培养，为学生从事营销岗位和管理岗位工作做准备。

通过课堂上行动导向教学、学生自主学习和网络课堂辅助教学模式，使学生能够将营销理论与酒店经营实际相结合，培养学生销售意识、销售方法和技巧。在星级酒店、经济型酒店和社会餐饮企业市场营销情境下，针对酒店营销岗位核心典型工作任务和酒店“全员营销”的需要，培养学生进行市场信息收集处理、产品设计开发、销售促销实施和价格管理等核心营销职业能力，以及经济意识、团队意识、沟通协调能力等。

酒店人力资源管理 (03030224)

本课程是一门专业核心课，培养学生具备运用人力资源管理理论分析和解决酒店实际问题的能力，为学生向中高级管理人员岗位发展奠定基础。

通过了解酒店招聘员工的方法和要求，为学生有针对性地应聘提供参考；培养学生珍惜酒店对员工提供培训的机会，尽快胜任岗位要求；同时，通过情景模拟和能力训练，使学生具备初步对他人进行培训的能力，为学生尽快胜任基层管理岗位工作奠定基础。明确酒店员工绩效考核的方法、实施过程，并能够根据具体情境，设计岗位说明，进行绩效考核和薪酬设计。

宴会设计实务 (03030212)

本课程是一门综合实践课，遵照开元高级宴会服务师岗位标准和工作内容，以酒店会议与宴会综合接待设计为基础，使学生能够掌握会议中心、多功能宴会厅服务员及领班岗位在提供宴会设计方案、提供宴会服务的工作过程中所需的知识、技能和素质。

通过课程学习，学生学会如何针对不同的宾客需求设计不同主题的宴会方案、提供宴会现场服务和售后服务，完成完整的宴会方案设计的工作任务，学生能在多人、多桌、多场地、多种服务方式就餐的情境下为宾客提供同样优质的宴会餐饮服务，达到高星级饭店宴会厅管理人员在提供宴会设计方案、提供宴会服务工作过程中应具备的知识、能力和素质。

酒店信息系统实务（03030228）

本课程是酒店管理专业的核心课程，属于岗位平台专业课。依托OEPRA酒店管理系统操作平台开展教学。同学教师演示、训练，使学生能够熟练操作和应用酒店管理软件，达到现代高星级酒店对酒店从业人才所必须的技能要求。本课程的开设，旨在让学生通过真实的酒店管理软件的学习，对酒店工作岗位能有更深一步的了解；掌握基本的酒店管理软件的操作，为今后的顶岗实习做好准备，也是适应今后就业的需要。

2. 专业方向课课程说明

（1）内勤方向课课程说明

酒店应用文写作（03030231）

本课程是酒店管理专业内勤方向的主要课程。内勤是酒店组织机构二线部门中非常重要的一个岗位，可以认为是总经理、各部门总监和部门经理的助力或秘书。在日常工作中经常要代表领导下发工作计划、年度总结、表彰、处罚等重要文件，因此要具备突出的文字驾驭能力。本课程主要从工作计划、工作总结等酒店常见的公文内容出发，锻炼学生的文字撰写、内容编排、格式排版等能力，达到一名合格内勤所具备的文字驾驭能力。课程采用教师展示、案例分析，结合学生实际写作训练等方式实施教学，有效锻炼学生的实际操作能力。

红酒与咖啡鉴赏（03030240）

本课程是酒店管理专业内勤方向的主要课程。作为内勤，要在领导接待贵宾或参加重要宴请活动时，能够对红酒和咖啡等饮品方面给予合理而有建设性的意见或建议。本课程旨在详细介绍国内外著名红酒和咖啡的文化与品鉴，使学生能够掌握红酒与咖啡的主要种类、特点，在饮用过程中应该注意的事项。能够鉴定红酒与咖啡的等级与档次，并清楚相应的红酒与咖啡文化。本课程采用理论讲授、视频观看、实物鉴赏、小组展示等相结合的方式实施教学，旨在让学生更多更切实地感受红酒与咖啡文化，掌握相关的服务技能。

（2）会务方向课课程说明

会议项目管理（03030239）

本课程是酒店管理专业会务方向的重要课程。会务是很多会议酒店、商务酒店重要的收入来源和接待内容，做好会务组织与接待工作对酒店经营管理十分重要。本课程主要介绍会议的主要类型、会议的预订组织与实施、会议的台型布置等内容。让学生清楚会议的前期筹划、组织接待和后续跟进等主要工作流程与环节，具备会议组织与接待的能力。本课程采用线上视频观看、线下教师讲授、实训基地模拟训练等相结合的方式开展和实施教学，全面锻炼和提高学生的会务实践能力。

中国旅游文化（03030238）

本课程是酒店管理专业会务方向的重要课程。在酒店组织承接会务的过程中，很多来自外地的参会者会利用参会间隙游览当地风景名胜、感受当地风土民情。作为一名合格的会务组织与服务者，要能对顾客这方面的需求提供合理的帮助和建议，因此中国旅游文化的课程就显得十分必要 。本课程旨在详细介绍中国各地区具有代表性的文化遗产、历史遗存、著名景点等，并深入挖掘茶文化、酒文化、瓷器文化、丝绸文化等中华传统文化元素，让学生丰富自身的文化内涵，产生对传统文化的认同感。在会务组织与接待过程中，才能依据自身优势向会务顾客提供合理化建议与支持。

五、教学组织与评价

1. 教学组织实施

（1）教学组织模式

酒店管理专业以产教融合理念为出发点，本着增加学生行业企业学习时间为原则进行教学安排。本专业实行学校授课、教学轮岗学习、独立顶岗实习组成的产教融合人才培养模式，具体时间安排如下表：

表2  酒店管理专业阶段性实习教学安排

学期	实践形式	特点	时间	解决的问题
第5学期	教学轮岗实习	分部门、岗位上体验式学习	3个月	w 锻炼心理素质 w 提高适应能力
第5、6学期	独立顶岗实习	独立进行工作	6个月	w 形成职业能力 w 促进岗位升级

  教学轮岗学习安排在第5学期期初，分为三部分课程，在前厅、客房、餐饮三个关键部门进行轮岗学习，每个部门一个月。一般从8月25日至11月25日之间。12月份开始到毕业前开始为期六个月的独立顶岗实习，其余时间在校按学期进度开展教学。

（2）教学方法和手段

●  学生人文素养和职业素养培养教学手段

专业开设旅游礼仪、中国旅游文化、旅游文化、饮食文化、西餐文化、茶文化等知识类课程，通过广泛的文化教育，培养提高学生的人文素养和知识底蕴。同时兼顾学生职业信念和职业行为习惯培养。要求教师在专业课教学中融入职业素养教育，并通过设立讲座、读书、竞赛活动，增强学生的职业自信心，养成良好的职业行为习惯。

●  酒店管理专业实践教学手段

本专业建立单项技能训练、综合性项目实践和顶岗实习等较为系统的实践教学体系，分别在校内酒店实训中心、校内实习宾馆和校外实习基地开展教学。需要企业技术骨干、管理人员与专任教师组成专兼结合的教学团队，使不同的教学场所、教学环境的展开的教学围绕人才培养目标，形成体系。

●  酒店管理专业英语教学和国际化人才培养教学手段

为适应现代酒店人才需求对学生外语水平的较高要求，除大学英语外，本专业另开设酒店情景英语、酒店实用英语、英语talk秀等课程，引入国际化的英文培养课程，部分课程由外籍教师任教，不断强化学生英语听说读写能力，以适应酒店行业对毕业生越来越高的英语能力要求。

●  职业技能教学手段

开设餐饮、客房专项服务技能、部门运行管理类专业课程，依据国赛中餐宴会设计、西餐服务项目开设宴会设计实务、西餐文化与服务专业课，通过学院竞赛、省级竞赛等活动锻炼培养学生，扩大竞赛训练受众学生，达到大赛引领教学的目的。

2. 教学考核评价

酒店管理专业课程在人才培养方案中的设置以及其在人才培养中的地位和作用，确定专业课程的主要考核内容为：知识掌握、技能提升、能力提高（包括解决问题、创新思维、管理意识）、完成任务（项目或任务）和态度（学习态度和工作态度）几个方面。其中解决问题、创新思维和管理意识的评价是在学生完成项目或者任务的过程中进行考核，不作为衡量学业成就的指标，以教师观察和学生自查为主。此外，每门课程根据课程标准的要求，由任课教师根据学生情况调整考核权重。

通过多样化考核方式考查学生的知识、技能和综合素质等，除继续做好传统的笔试（闭卷考试、开卷考试）与口试外，建立知识类测试题库，如酒店部门运营知识、中文饮食文化知识、客源国等文化基础类课程实施；鼓励采用操作任务考核（实际操作、情景模拟等），可以在餐饮、客房、前厅、茶艺、调酒等服务操作类课程，强调技能掌握熟练度、准确度的课程实施；鼓励成果性考核（完成作品、调研报告、课程论文+答辩等），适用于市场营销、人力资源管理等管理业务类课程考核；建议自我评定与小组评定考核（学习报告、小组协作与配合意识、团队贡献等）等多种方式进行考核，特别提倡两种或多种考核形式相结合来全面评价学生。

六、毕业标准

具有良好的思想道德和身体素质，符合学校规定的德育和体育标准，同时必须通过本培养方案规定的全部教学环节，毕业总学分达152.5学分。其中职业基础课42学分，专业课程97学分（分院平台课程11学分、专业方向课6学分，专业核心课程18学分、单项技能训练课程4.5学分、综合实践项目课程11学分），拓展课程13.5学分（通识教育课程5.5学分、第二课堂8学分）。而且在校期间须取得3A英语认证、茶艺师、调酒师等证书之一。达到以上标准，方可毕业。

七、专业教学进程与学时、学分分配

1. 公共基础课程设置及教学进程表（附表1）

酒店管理（开元现代学徒制）专业 职业基础课程设置及教学进程表
课程   性质	课程模块	课程类型	课程代码	课程名称	学分	总   学   时	学时分配				修读学期	备注
							课内学时		课外学时
							理论	实践	理论	实践
必修	军事训练   与理论	理实一体课程	00030001	军事训练与军事理论	3	72			12	60	1	*
必修	思政与法律	理实一体课程	07030007	思想道德修养与法律基础Ⅰ	1.5	24	20			4	1
		理实一体课程	07030008	思想道德修养与法律基础Ⅱ	1.5	24	20			4	2
		理实一体课程	07030009	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论Ⅰ	2	32	28			4	3
		理实一体课程	07030010	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论Ⅱ	2	32	28			4	4
		理论课程	07030003	形势与政策Ⅰ	0.25	8	8				1	*
		理论课程	07030004	形势与政策Ⅱ	0.25	8	8				2	*
		理论课程	07030005	形势与政策Ⅲ	0.25	8	8				3	*
		理实一体课程	07030006	形势与政策Ⅳ	0.25	8	8				4	*
必修	体育与健康	实践课程	00030201	体育与健康Ⅰ	1.5	26		26			1	*
		实践课程	00030202	体育与健康Ⅱ	2.5	36		36			2	*
选修		实践课程	00030203   00030204   00030205   00030206   00030207   00030208   00030209   00030210   00030211	足球   篮球   排球   羽毛球   乒乓球   太极拳   太极剑   健美操   瑜珈（限女生选）	1.5	24		24			3	*   学生自选（9选1）
					1.5	24		24			4	*   学生自选（9选1）
必修	就业与创业	理论课程	00030402	职业指导与创业教育Ⅱ	0.5	8	8				3	*
		理论课程	00030403	职业指导与创业教育Ⅲ	0.5	8	8				4	*
必修	外语	理论课程	00030101	大学英语Ⅰ	3	48	48				1
		理论课程	00030102	大学英语Ⅱ	3	48	48				2
必修	数理与逻辑	理论课程	00030704	职业基础数学	2	32	32				1	*
选修		理论课程	00030705	经济数学	1	16	16				2	*   各专业自选（2选1）
选修	传统文化与语言	理论课程	00030602   00030601   00030603	中华传统文化	2	32	32				2	*   学生自选（3选1）
必修	形象与礼仪	理论课程	00030501	职业形象礼议训练	2	32	32				2	*
必修	心理健康	理论课程	99030105	心理健康Ⅰ	0.5	6	6				1	*
		理论课程	99030106	心理健康Ⅱ	0.5	6	6				2	*
必修	信息与网络	理实一体课程	00030301	计算机文化基础	3	48	16	32			2	*
选修	综合模块	理论课程	99030201   99030202   99030203   99030204	大学生健康指导   职业人的营养健康管理   营养免疫与健康管理   职业健康与安全	1.5	24	24				1	*   1-4学期内,在表中9个模块中共计选择3——且每个模块最多选1门、每学期最多选1门，   此模块实施动态管理，具体开课情况以当学期开课计划为准
			99030205	社会与心理
			99030206   99030207   99030208	跨文化交际   日语与日本文化   韩语与韩国文化	1.5	24	24				2
			99030209	创新创业能力培养与训练
			99030210	生活与法律
			99030211   99030212   99030213   99030214   99030215	人力资源管理实务   管理学基础   门店管理基础   现代工厂精益管理   新媒体营销与推广	1.5	24	24				3
			99030216   99030217	商业文化素养   财政金融基础知识
			99030218   99030219	音乐基础知识与音乐鉴赏   中西方艺术史
			99030220	网络应用及信息检索	1.5	24	24				4
合 计					42	706	476	142	12	76
注：1)考查课用“*”在备注栏内标注。       2)经济数学开设在第2学期前8周，理工数学开设在后8周，由各专业二选一（删除另一门）。       3)传统文化与语言模块、形象与礼仪模块、信息与网络模块由各专业自定开设在第1或2学期，分院做好统筹分布。

2.专业课程设置及教学进程表（附表2）

酒店管理（开元现代学徒制）专业 专业课程设置及教学进程表
课程性质	课程类型	课程代码	课程名称	学分	总   学   时	学时分配				修读学期	备注
						课内学时		课外学时
						理论	实践	理论	实践
必修	实践课程	99030108	入学教育	0.5	12				12	1
	理论课程	99030107	职业指导与创业教育I	1	24			24		1
	理实一体课程	03030252	旅游礼仪	3	48	24	24			1
	理论课程	03030201	走进开元	1	16	16
	实践课程	03030202	餐饮服务实务	2.5	40		40			1	*
	理实一体 课程	03030203	酒店管理概论	3	48	32	16			1	★
	理实一体 课程	03030204	酒店情景英语Ⅰ	2	32	16	16			1
	实践课程	03030253	职业行为习惯养成与训练Ⅰ	0.5	10		4		6	1
	实践课程	03030205	客房服务实务	2	32		32			1	*
	理实一体 课程	03030206	开元餐饮部运行与管理	3	48	32	16			2	★
	理实一体 课程	03030214	茶文化与茶艺	3	48	24	24			2
	理实一体 课程	03030208	开元前厅部运行与管理	2	32	16	16			2
	理实一体 课程	03030210	酒店情景英语Ⅱ	2	32	16	16			2
	理实一体 课程	03030209	开元客房部运行与管理	2	32	24	8			2	★
	实践课程	03030254	职业行为习惯养成与训练Ⅱ	0.5	10		4		6	2
	理实一体 课程	03030257	文旅交际实务	3	48	2	46			3
	理实一体 课程	03030219	西餐文化与服务	2	48	24	24			3	★
	理实一体 课程	03030213	酒店市场营销	3	48	24	24			3	★
	理实一体 课程	03030221	酒水知识与调酒技术	3	48	24	24			3
	理论课程	03030215	酒店实用英语Ⅰ	2	32	32				3
	实践课程	03030255	职业行为习惯养成与训练Ⅲ	0.5	10		4		6	3
	理论课程	03030217	客源国概况	2	32	32				3
	实践课程	03030258	新媒体应用技术	3	48	12	36			3
	理论课程	03030246	酒店心理学	2	32	32				3
	理论课程	03030004	企业管理基础	3	48	48				3
	理实一体 课程	03030212	宴会设计实务	2	32	16	16			4
	实践课程	03030256	职业行为习惯养成与训练Ⅵ	0.5	10		4		6	4
	理论课程	03030247	酒店实用英语Ⅱ	2	32	32				4
	理论课程	03030224	酒店人力资源管理	2	32	32				4	★
	理论课程	03030226	酒店财务知识	2	32	32				4
	实践课程	03030244	拓展训练	1.5	24		24			4	*
	理实一体 课程	03030228	酒店信息系统实务	3	48	16	32			4	★
	实践课程	03030248	开元在线课程1	3	72				72	5
	实践课程	03030249	开元在线课程Ⅱ	3	72				72	5
	实践课程	03030250	开元在线课程Ⅲ	3	72				72	5
	实践课程	99030101	开元督导技能提升课程	3	72				72	5
	理论课程	99030109	毕业教育	0.5	12			12		4
	实践课程	99030104	毕业设计（论文）	2	48				48	6
	实践课程	99030102	开元职业发展课程	12	288				288	6
	小计			91	1688	542	450	36	660
内勤方向选修课程	理实一体课程	03030240	红酒与咖啡鉴赏	2	32	16	16			4
	理实一体课程	03030231	酒店应用文写作	2	32	16	16			4
	理论课程	03030218	中外饮食文化	2	32	32				4
	小计			6	96	64	32	0	0
会务方向选修课程	理论课程	03030238	中国旅游文化	2	32	32				4
	理实一体 课程	03030239	会议项目管理	2	32	16	16			4
	理实一体 课程	03030251	食品营养与卫生	2	32	16	16			4
	小计			6	96	64	32	0	0		*
				98	1800	622	482	36	660		★
	注：1)考查课用“*”、专业核心课用“★”在备注栏内标注。       2)在同类课程中，课程排列以开课学期为序，先开课程在前；同一学期课程学分高的课程在前。       3)专业各方向的课程总学时必须一致。       4)课内学时（无论理论实践）都是16学时1学分，课外学时（无论理论实践）都是24学时1学分。

3. 拓展课程设置及教学进程表（附表3）

酒店管理（开元现代学徒制）专业 拓展课程设置及教学进程表
课程   性质	课程类型	课程名称	学分	总学时	课外学时		备注
					理论	实践
通识   教育   选修   课程	理论课程	学习筑梦	1	12	12		学校统一安排
	理论课程	劳动科学概论	1.5	24	24
	理论课程	通识教育选修课程1—N	3	48	48		开设在第1-4学期选修2门以上，至少3学分
小计			5.5	84	84
第二   课堂	实践项目	劳动实践活动					开设在1-6学期，根据进程灵活安排。由学校、分院进行组织及学分认定，至少8学分
		职业资格证书
		专业竞赛
		专业讲座
		专业实践活动
		专业社团活动
		专业创新创业活动
		专业读书活动
小计			8
			13.5	84	84	0

八、实施保障

1. 教师队伍

（1）教师要求

酒店管理专业对动手能力的要求高，所以要求既要有一定的理论知识，又要有很强的动手能力，教师要具备以下几点要求：

（1）具备一定的酒店服务、运营、管理等专业方面的理论基础；

（2）掌握必要的酒店前台、餐饮、客房等基础操作技能；

（3）具有酒店专业相关的职业资格证书；

（4）具有自主学习，创新的能力。能够跟踪酒店新技术、新业态的发展，并运用到教学中。

本专业拥有一支“素质优良、结构优化、双师素质、专兼结合”的优秀教学团队，善于整合社会资源、准确把握专业建设与教学方向。该团队拥有校内专任教师10人，其中高级职称6人，占60%，中级职称3人，占30%，双师素质教师10人，占100%。

 校内专任教师一览表

序号	姓名	年龄	职称/职务	学历	类别	是否双师型	称号
1
2
3
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6
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8
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10

（2）骨干教师与双师素质

骨干教师具有较高的理论教学与实践教学能力，能运用现代教育技术等先进教学方法，具有驾驭课堂的能力，具备熟练的酒店经营和管理能力和丰富的行业经验，具有酒店营销、策划、服务质量、创新创业等专业能力和社会服务能力。在双师培养方面，学院每年按一定比例安排专任教师到企业进行不少于3个月的挂职锻炼，鼓励教师积极参与企业生产、新技术研发，同时主持实训室建设、指导技能大赛、参加专项培训及社会服务活动等提升专业理论和专业技能。

（3）兼职教师

兼职教师要求热心教育事业，责任心强，善于沟通。兼职教师主要由企业技术主管或技术骨干组成，从事专业技术工作至少两年以上。兼职教师还应具有一定的教学能力，通过学院组织的专业教学能力测试。兼职教师一般担任实践性较强的专业课程教学，能够熟练指导学生顶岗实习和毕业设计等实践教学工作。兼职教师承担的课时比例应达到专业课程的50%以上。

 校外兼职教师一览表

序号	姓名	年龄	职称/职务	学历	类别	是否双师型	称号
1
2
3
4
5

2. 实训条件

表5 酒店管理专业校内外实训基地情况表

校内实训条件
序号	实训室名称	建筑面积 (平方米)	设备数 （台套）	设备总值 （万元）		开设实训项目	年使用情况 (人次)
1	校内教学酒店	10500	200	534		前厅服务与管理技能实训、客房服务与管理技能实训、餐饮服务与管理技能实训、会务接待实训	1200
2	OPERA操作实训室（酒店前厅管理系统操作实训室）	150	45	90		前厅客房预订模块、入住登记模块、收银模块、信息查询、夜审模块实训	185
3	宴会设计创作室	80	6	10		中餐宴会设计实训、西餐宴会设计实训、大赛指导	250
4	餐饮服务实训室	60	6	6		中、西餐基本操作技能训练	350
5	客房服务实训室	60	12	3		客房中式铺床基本技能训练、开夜床技能训练	350
6	咖啡调酒实训室	80	12	25		咖啡制作实训、调酒技能训练、	120
7	茶艺训练室	70	20	10		茶艺礼仪、玻璃杯冲泡手法、盖碗茶具冲泡、紫砂壶冲泡训练	330
8	礼仪训练室	200	8	2		接待礼仪规范 芭蕾、古典舞等	660
9	酒店管理综合实训室	300	6	8		中餐、西餐、前厅	500
校外实训基地
序号	实训基地名称		功能定位		设备保障情况		年使用情况 (人次)
1	在开元酒店集团旗下400多家酒店内选择		认识实习 教学实习 顶岗实习 学生就业		设备、设施、环境能很好地满足实习实训要求。		200

3. 教学资源

（1）省级精品课2门（开元前厅部运行与管理、酒店市场营销），省级优秀课1门（开元客房部运行与管理），校级精品在线开放课程1门（酒店管理概论）。

（2）课程自建教学资源库和案例库3门（开元餐饮部运行与管理、宴会设计实务、开元前厅部运行与管理）。

（3）出版教材8部。

（4）自编讲义3部。

（5）技能大赛资源：国家职业院校技能大赛、开元酒店集团技能比武、旅游行指委技能大赛、世界技能大赛餐厅服务赛项和酒店接待赛项等各级各类比赛资源库。